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              【中國制造新觀察】預制菜熱中還需冷思考

              2023-12-01 06:40 來源:經濟日報
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              (責任編輯:符仲明)
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              【中國制造新觀察】預制菜熱中還需冷思考

              2023年12月01日 06:40   來源:經濟日報   

                近日,有關預制菜的討論又熱了起來。對于這個產業,還得多點冷思考,解決好吃、安全、健康、標準等諸多問題,才能真正讓市場也熱起來。

                不可否認,預制菜是深有潛力的大產業。預制菜產業鏈條長,一頭連著田間地頭,一頭連著千家萬戶的餐桌,不僅包括農產品原料供給,還涉及食品加工、倉儲物流、商貿流通、餐飲服務等多個環節,能有效推動一二三產業聯動融合。發展預制菜產業,是延伸拓展農產品產業鏈、推動鄉村振興、培育食品工業增長新動能的有力抓手,對于擴大內需、穩定出口、促進就業等也具有重要意義。

                預制菜已成為我國食品產業的新賽道。今年以來,“培育發展預制菜產業”首次寫入中央一號文件,即《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》。工業和信息化部等3部門出臺《輕工業穩增長工作方案(2023—2024年)》,也把預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。公開數據顯示,去年我國預制菜市場規模就已超過5000億元,今年有望突破6000億元,市場前景可見一斑。全國預制菜相關企業數量已超7萬家,涌現出年銷售額10億元級的爆品。

                預制菜并非新產品。簡而言之,預制菜是進行了預加工的成品或半成品菜肴,契合了市場對方便快捷的訴求。諸如薯條、炸雞、八寶粥和速凍水餃其實都是預制菜。發展中餐預制菜并不容易,需要冷凍設備、技術、冷鏈物流等成熟配套。目前,美國、日本等地的預制菜滲透率已高達60%。與之相比,我國還有很大的市場空間。此前,外賣行業的蓬勃發展迅速提升了預制菜在商家、企業端的市場規模。近年來,因為疫情影響和電商平臺推動,預制菜迎來了消費加速期。

                爆火的預制菜也引來很多爭議。不少消費者對于預制菜的質疑,恰恰是其發展亟待解決的問題。最重要的問題就是安全,這是預制菜產業發展的前提和底線,解決這一問題的關鍵在于標準。當前,預制菜產品相關國家和行業標準缺失,地方和團體標準各行其是、層出不窮,不僅沒有強制性,還互不統一甚至互相矛盾。這導致產品良莠不齊,不利于建立預制菜全過程監管體系,也容易導致消費者不信任。預制菜產業發展至今,迫切需要推出標準來規范行業、引領發展。

                僅有“做得快”遠遠不夠,“吃得好”才是預制菜發展的核心競爭力。目前,對于預制菜,消費者的負面評價主要集中在口感和品質上,品種單一、不好吃、不新鮮等反饋較多。預制菜的出路在于工業化、現代化生產,需要先進的生產工藝、保鮮技術和生產設備等,打破小作坊模式,形成規;,降低成本、保障品質。預制菜中式菜肴特色化、多元化、烹制方式較復雜的特點,決定了中式預制菜的發展更需要自主創新,以實打實的科技研發支撐,破解口感與風味復原、營養物質保留、品質保真等制約產業發展的共性問題。

                需要強調的是,預制菜市場務必要尊重消費者的知情權、選擇權。當前,預制菜有特定的消費場景和消費人群,外賣餐館、酒店餐廳等出售預制菜都應予以明示,讓消費者自主選擇。無論是技術工藝進步、行業標準建立,還是龍頭企業培育、消費習慣培養,都需要時間,讓具有中國特色的預制菜產業做大做強,把中國制造和中華美食文化一起推向全球。 (作者:黃鑫 來源:經濟日報)

              (責任編輯:符仲明)

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