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              線(xiàn)上線(xiàn)下合力提升餐飲業(yè)潛力

              2023年01月03日 07:18   來(lái)源:經(jīng)濟日報   李勇堅

                日前印發(fā)的《擴大內需戰略規劃綱要(2022—2035年)》明確提出促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展的要求。當前,不少餐飲企業(yè)主動(dòng)求新求變,努力拓寬銷(xiāo)售路徑。一些商戶(hù)開(kāi)始關(guān)注餐飲線(xiàn)上化和數字化轉型,積極嘗試與線(xiàn)上平臺合作。餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下業(yè)務(wù)正形成有機互動(dòng),協(xié)同發(fā)力推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

                從線(xiàn)上來(lái)看,餐飲外送外賣(mài)業(yè)務(wù)的增長(cháng)并非是對堂食業(yè)務(wù)的擠出與替代,而是開(kāi)創(chuàng )了一種新的消費場(chǎng)景。傳統中小餐飲門(mén)店的服務(wù)半徑一般為500米左右,而線(xiàn)上外賣(mài)的平均配送距離為987米,擴大了近一倍。統計表明,每增加一人/頓的外賣(mài)消費,至少八成是源自“家庭做飯”“方便食品”等非社會(huì )化餐飲活動(dòng)的轉化。而且,外賣(mài)開(kāi)通對堂食銷(xiāo)售額也有一定的提升作用。外賣(mài)的發(fā)展也推動(dòng)了線(xiàn)上線(xiàn)下融合商業(yè)模式的持續創(chuàng )新,如自營(yíng)外賣(mài)、網(wǎng)訂店取、外帶、預制菜等都成為了餐飲企業(yè)的新發(fā)展方向。

                不難發(fā)現,餐飲業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下的融合發(fā)展特點(diǎn)鮮明。餐飲業(yè)各環(huán)節數字化轉型的需求不一致。從整體而言,線(xiàn)上點(diǎn)單(外賣(mài)為主)、推廣、店鋪裝修等側重于渠道數字化的易上手、低成本型產(chǎn)品應用率更高,而偏向于生產(chǎn)過(guò)程和后臺運營(yíng)的流程、決策數字化產(chǎn)品使用率較低。這是由于通過(guò)線(xiàn)上化手段與前端消費者廣泛鏈接,能讓餐飲商戶(hù)更直觀(guān)、更顯著(zhù)地觀(guān)察到數字化的效果。在線(xiàn)點(diǎn)單、線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)等渠道數字化的效果能得到即時(shí)體現,即使沒(méi)有產(chǎn)生預想的效果,也提供了改進(jìn)的方向。這說(shuō)明餐飲業(yè)數字化轉型還有較大的空間。同時(shí),更多平臺加入到餐飲業(yè)數字化轉型中,短視頻平臺等也開(kāi)始涉足餐飲外賣(mài)。很多餐飲企業(yè)還利用各種網(wǎng)訂店取、外帶、預制菜等業(yè)務(wù),向社區化、零售化轉型,方便外帶的手拿食、擁有更長(cháng)保質(zhì)期的預包裝產(chǎn)品等成為一些餐飲企業(yè)提高營(yíng)業(yè)收入的重要手段。

                進(jìn)一步發(fā)揮線(xiàn)上線(xiàn)下合力,提升餐飲業(yè)發(fā)展潛力,須政府、平臺、餐飲企業(yè)多方共同努力,讓煙火氣越來(lái)越旺。

                應在標準制訂、人才培養、資金支持、應用示范等方面出臺相應政策。以標準制訂為例,通過(guò)餐飲業(yè)在信息展示、交易方式、服務(wù)評價(jià)等方面形成標準,有利于降低行業(yè)在信息搜尋、售前匹配、評級評價(jià)、履約配送、售后服務(wù)等過(guò)程中的摩擦與失真,有效地降低交易成本,提高消費者的滿(mǎn)意度。在人才培養方面,要通過(guò)線(xiàn)上學(xué)習、課程培訓等方式,提升從業(yè)者數字化基本認知與技能水平;鼓勵校企合作,解決餐飲行業(yè)人才培養與就業(yè)需求不一致、信息不對稱(chēng)的問(wèn)題。

                還要推動(dòng)平臺企業(yè)開(kāi)發(fā)或者匯聚一批真正適應餐飲行業(yè)需求的數字化工具。要幫助中小商戶(hù)明確自我定位及發(fā)展方向,采購或應用適用于自身發(fā)展階段的數字化轉型工具,避免企業(yè)盲目跟風(fēng);谥行∥⒉惋嬈髽I(yè)的特點(diǎn),開(kāi)發(fā)價(jià)格較低、上手快、見(jiàn)效明顯的數字化工具。鼓勵餐飲企業(yè)提高數字化意識,積極擁抱數字化轉型。從渠道數字化入手,選擇合適的線(xiàn)上經(jīng)營(yíng)工具和路徑,使線(xiàn)上線(xiàn)下互促發(fā)展。

              (責任編輯:劉朋)

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              線(xiàn)上線(xiàn)下合力提升餐飲業(yè)潛力

              2023-01-03 07:18 來(lái)源:經(jīng)濟日報
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